Carte Printemps - Eté

 

 

entrées

Fine raviole potagère
Consommé d'été

Thon, tomates et sésame
Tarte fine au tataki de thon, marmelade de tomates, vinaigrette thaï

Crabe, courgettes et coriandre
Mousseux de crabe et brousse en cannelloni

Saint-Jacques et Gambas
En croquant à la coriandre

Foie gras, abricots et romarin
Marbré de foie gras de canard au chutney d'abricots et romarin, glacis de Beaume de Venise

Foie gras de canard et poulet jaune
Médaillon de foie gras et volaille aux orties et coppa

poissons

Rouget, légumes confits et roquette
Tarte fine au rouget et légumes du soleil, crème de roquette

Dorade, Saint-Jacques et céleri
Ecrin de dorade au coeur de Saint-Jacques, mousseline de céleri, sauce au Vermouth

Cabillaud, chorizo et safran
Dos en croûte de chorizo, brochette de Gambas et risotto façon paella

Sole, langouste et herbes fraîches
En feuilleté, petits légumes d'été et sauce vierge

Bar, fenouil et linguines
En mille-feuille au fenouil confit

viandes

Le bœuf
Tartare au couteau, filet au grill, pommes rôties et mayonnaise vaporeuse aux câpres

La sélection du boucher
Viande d'exception maturée (Aubrac, Limousine, Angus)

Canard, romarin et abricots
Cuisse en parmentier, magret juste cuit, brochette végétale

Volaille de Bresse au vin jaune
Gnocchis à la sauge

Fondant de veau, primeur de légumes
En cuisson longue

Carré d'agneau au serpolet
Polenta à l'ail et panier de légumes

Fromages en supplément


Plateau dégustation « à picorer » 6,5 €

- Brochette comté / raisin
- Boule chèvre pané sésame et pavot
- Verrine endive roquefort
- Espuma de munster au cumin et sa croustille
- Fouettée de brillat savarin et chips de pomme de terre « light »


Petites dégustations fromagères 3,5 €

Munster, cumin et pain frit
Espuma de munster au cumin torréfié, mouillette de pain frit

Cabri, raisin et Porto blanc
Toast poêlé à la mousse de cabri, poêlée de raisin au Porto blanc, jeunes pousses d’épinards

Brillat-Savarin, panais et pignons de pins
Mendiant moelleux au panais, fouetté de Brillat-Savarin aux pignons de pins torréfiés

Mozzarella, tomates cerise et endives
Mozzarella panée aux épices douces, confit de tomates cerises et endives au miel

desserts

Le chocolat
Noir croquant, lait fondant et blanc crémeux

La vanille bourbon
Croc'choco blanc, crème brulée et île flottante

Le citron et le basilic
En entremet, crumble aux amandes

Framboises, litchi et sésame
Croustille de sésame au crémeux litchi, framboises en marmelade et granité

Les gourmandises
Cannelloni d'abricots, café frappé moussant, crème brûlée choco-menthe