Carte Automne - Hiver

 

 

entrées

Champignons et céleri
Croquant et mousseux de champignons, céleri confit

Gambas et roquette
En deux cuissons, risotto croustillant à la roquette

St Jacques et Thon
Juste snackées, au sésame et en tataki

Homard et truffe blanche
En parmentier, crème de truffe blanche

Foie gras, figues et porto
Compression de foie gras de canard aux figues

Foie gras d'oie en croûte de sel
Tartine de chutney de mangue

poissons

Lotte et Langoustines
Bouillon aux saveurs d'Asie

Cabillaud, noix et mangue
Dos en croûte de noix et quenelle de brandade, chutney de mangue

Saumon, orange et gingembre
Dos confit au gingembre, bavarois de carottes et vinaigrette maltaise

Rouget, risotto et lime
Filet juste cuit, croustillant de risotto au citron vert, beurre de citron

St-Jacques, pommes et foie gras
Noix braisées au vin de pommes, foie gras et paillasson de pommes rattes, sauce périgourdine

Lotte, poitrine et panais truffé
Médaillon rôti, poitrine croustillante et velours de panais à l'huile de truffe

viandes

Le veau d'antan
Mignon en basse température, jarret en cromesquis, légumes oubliés confits

L'agneau
Carré mariné et pastilla de sa souris façon tajine, semoule moelleuse et croustillante

Le canard et les girolles
Magret farci aux girolles, navet au foie gras

Boeuf, moelle et livèche
Paleron façon pot-au-feu, infusion à la livèche, croustillant de moelle

Croustillant de pigeon
Crémeux de céleri et poêlée de champignons

La sélection du boucher
Viande d'exception maturée (Aubrac, Limousine, Angus...)

Fromages en supplément


Plateau dégustation « à picorer » 6,5 €

- Brochette comté / raisin
- Boule chèvre pané sésame et pavot
- Verrine endive roquefort
- Espuma de munster au cumin et sa croustille
- Fouettée de brillat savarin et chips de pomme de terre « light »


Petites dégustations fromagères 3,5 €

Munster, cumin et pain frit
Espuma de munster au cumin torréfié, mouillette de pain frit

Cabri, raisin et Porto blanc
Toast poêlé à la mousse de cabri, poêlée de raisin au Porto blanc, jeunes pousses d’épinards

Brillat-Savarin, panais et pignons de pins
Mendiant moelleux au panais, fouetté de Brillat-Savarin aux pignons de pins torréfiés

Mozzarella, tomates cerises et endives
Mozzarella panée aux épices douces, confit de tomates cerises et endives au miel

desserts

Le chocolat
Noir croquant, lait fondant et blanc crémeux

Les gourmandises
Mojito en cannelloni, café frappé moussant, crème brûlée orange-choco

Orange, chocolat et noisettes
Saturne de mousse orange et ses anneaux en chocolat

L'ananas
Croustille de sésame, crémeux d'ananas et son confit

Le caramel et la noisette
Sablé praliné, croquant cacahuètes, ganache caramel