Escalopine de dinde, croquant aux corn flakes mousse d’endives

Ingrédients pour 4 personnes :

    6 œufs pour la mousse
    1,5 kg d'endives
    2 gros oignons hachés
    50 g de beurre
    8cl de crème fraîche (pour mousse)
    Crème fraîche pour la sauce
    100 g de bleu émietté
    2 gousses d'ail hachées
    sel et poivre
    ½ citron
    600gr de filets de dinde
    100gr Corn flakes
    50gr de farine
    2 œufs pour la panure
    Huile
    beurre

 
Préparation de la recette


Mousse d'endives :
Couper les endives en petits morceaux en enlevant le cœur. Les cuire dans de l'eau bouillante salée et citronnée pendant 2 à 3 minutes. Refroidir et bien égoutter.
Préchauffer le four à 170ºC.
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon (hachés) et le beurre pendant 4 minutes. Ajouter les endives et les faire revenir jusqu’à belle coloration.
Battre les œufs avec du sel et du poivre. Ajouter le mélange aux endives et 8cl de crème fraîche. Mixer au blender jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Verser dans des ramequins individuels beurrés.
Cuire au four, au bain-marie, pendant environ 30 à 40 minutes à 170°C. Servir froid au chaud

La sauce au bleu :
Mettre à bouillir 10 cl de crème fraîche. Ajouter le bleu, laisser fondre et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)

Les escalopines ou filet de dinde panés :
Mixer les corn flakes plus au moins finement selon panure désirée (plus elle est épaisse, plus elle sera croustillante).
Couper la viande en fines escalopes. Saler, poivrer et fariner les filets de dinde. Passer dans l’œuf battu, puis dans les corn flakes  mixés et bien presser.
Poêler avec huile et beurre à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté selon épaisseur.

Dressage :
Déposer les filets de dinde sur assiette, accompagné de la mousse d’endive et d’un trait de sauce au bleu