Magret au cidre, galettes de pommes de terre et chou kale

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard
10  cl de cidre
40 gr de sucre
5 cl de vinaigre melfor
2 càc fond de veau 
1 càc fond de volaille
700g de pommes de terre
4 gousses d'ail
100 gr de chapelure
2 chou kale  haché
100 gr de mozzarella râpé
1 oeuf
2 oignons hachés
1 cac  de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
sel
poivre
3cl d'huile
 
 
Préparation de la recette

 

Préparation de la recette :

Magret de canard et sauce
Parer le magret de canard, entailler légèrement la graisse, saler et poivrer
Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser, ajouter le vinaigre et réduire presque à sec.
Ajouter le cidre et réduire de moitié, ajouter le fond de veau et volaille avec 10cl d’eau et laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement

Cuire le magret, à la poêle sans ajouter de graisse, en commençant coté graisse pendant 4 à 5 minutes puis 1 à 2 min côté chair.
Couvrir de papier alu à la fin pour laisser reposer la viande avant de la trancher.

Galettes de chou kale
Cuire les pommes de terre coupées en dés (environ 3 cm) avec eau et sel pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2 minutes pour bien les sécher.

Couper le chou kale en petites lanières et le cuire à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, égoutter.

À l'aide d'un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la chapelure, la mozzarella, l'œuf, les oignons, la moutarde, le sel, le poivre et le chou kale bien égoutté.
Façonner la préparation en petites galettes et les fariner avant la cuisson.
Dans une poêle, cuire les galettes avec de l’huile, environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (les retourner à la mi-cuisson).