Tataki de boeuf au vert de blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet de bœuf  ou pavé de rumsteak 600gr
10 cl de sauce soja, 
5 cl d'huile de sésame, 
4 cl d'huile (pépins de raisin ou tournesol) 
3 gousses d'ail, 
gingembre frais (environ 3 cm), 
1 cuil. à c. de graines de sésame, 
1 cuil. à c. de baies roses, 
1 cuil. à c. de graines de cumin écrasées,
jus d'1 citron vert,
1 botte de blettes 
1 Fromage frais (St Moret)
70 g d’oignons blancs hachés
15 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre
4 champignons de Paris à farcir
1/2 citron  
15 g de beurre
 
Préparation de la recette

Poêler à feu vif la viande pendant 1 minute sur chaque face (la viande doit être cuite à l'extérieur et rester crue à l'intérieur).

Plonger le morceau dans une glaçante (eau glacée), puis la sécher à l’essuie-tout. La ciseler en fines lanières.

 

La marinade:

Hacher le gingembre (2cm), une gousse d'ail et mélanger avec la sauce soja, les huiles, les graines de sésame, cumin et baies roses, le jus de citron et les feuilles de blettes finement ciselées. 

Verser la marinade dans un sachet congélation ou sous-vide et ajouter la viande. Fermer et laisser mariner 1 à 2 heures minimum

(si vous laissez le morceau entier prévoir 12/18 heures de marinade) afin que la viande s'imprègne au maximum des saveurs.

 

Champignons farcis à la côte de blettes :    

Faire revenir l’oignon ,2 gousses d’ail, le gingembre (1cm) hachés. 

Ajouter les cotes de blettes préalablement couper en dès et laisser revenir durant 3-4mn. 

Déglacer avec le vin blanc. Cuire à couvert durant 3-4mn, égoutter et  laisser refroidir.

Ajouter le fromage frais.

Préchauffer le four à 180°c. 

Nettoyer soigneusement les têtes de champignons à l’eau, ôter les pieds et les frotter avec le citron. Saler et poivrer. Garnir les champignons avec la farce. 

Déposer les champignons dans un plat beurré, arroser l’ensemble d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc.

Cuire au four à 180°c pendant 25mn.