Fricassée de poulet aux artichauts et oigons blancs

Ingrédients pour 4 personnes :

Artichaut 2pièces
Blanc de poulet 500gr
Raz-el-Hanout ou épices couscous
Farine QS
Huile d’olive QS
2 citrons
Fond blanc de volaille 2Càs
Oignons blanc 1 botte
Olives vertes 50gr
Citron confit 1pc            
Préparation de la recette

 

Préparation de la recette :

Tourner les artichauts :
le principe est de récupérer uniquement le cœur à l’intérieur
Briser la queue pour ôter une bonne partie des fibres.
Arracher  les deux premières rangées de feuilles à la main
A l’aide du couteau, couper la base des feuilles. Dégager ensuite tout le vert sur le dessus et terminer en enlevant les feuilles supérieures.
Citronner tout de suite pour éviter l'oxydation.
Enlever le foin à l’intérieur du cœur à l’aide d’une cuillère
Cuire les fonds d'artichauts tournés dans de l'eau citronnée pendant 20 minutes selon la taille

Blanc de poulet :
Couper le blanc de poulet en grosses lanières. L’assaisonner avec de raz-el-hanout (ou épices à couscous) puis le fariner.
Poêler vivement le poulet pendant une minute
Débarrasser

Ciseler l’oignon blanc. Le faire suer.
Déglacer au fond blanc de volaille.
Couper le citron confit en fines lanières
Ajouter l’artichaut coupé en huit, le poulet, le vert d’oignon ciselé, du jus de citron, le citron confit et quelques olives.
Laisser mijoter 5 min et rectifier l’assaisonnement

A servir avec une semoule