Filet d'agneau aux herbes de Provence, Crémeux d'épinard

Ingrédients pour 4 personnes :

Filet d’agneau 500gr
Beurre 50gr
Thym QS
Romarin QS
Gousse d’ail 2
Épinards 200gr
Pomme de terre 1PC
 

Préparation de la recette

 

Préparation de la recette :
Éplucher l’ail. Le mettre dans une casserole d’eau froide à hauteur. Faire bouillir, puis égoutter. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire pour obtenir un ail plus doux (3 à 4 fois). Le cuire dans de l’huile d’olive avec le thym et le romarin à feu très doux. Égoutter. 

Éplucher la pomme de terre. La couper en morceaux et la cuire 20min.
Laver les épinards et les faire tomber avec un peu de beurre à couvert.
Mixer  les épinards, la pomme de terre et l’ail afin d’obtenir un crémeux semi épais.

Le filet d’agneau :

Saler, poivrer la viande. La saisir à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
Ajouter le beurre, du thym et du romarin hachés.
Arroser fréquemment le filet durant la cuisson avec le jus de cuisson.
Cuire pendant 3 à 4 min (rosé)
Le réserver pendant une minute à couvert (dans un alu)

Trancher la viande et le servir avec le crémeux d’ail-épinard