L'asperge

 
Disponible à partir du 1er avril 
Les entrées
Bavarois d'asperges vertes au Parmigiano
et Pata Nagra
et/ou
Royale d'asperges d'Alsace et langoustine
Senteurs florales
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La suite
Risotto aux morilles et vertes roussies
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 Plat
L'agneau en duo 
Noisettes juste cuites et bonbon croustillant d'épaule aux épices
Panisse tomatée
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Dessert
Fraise-Rhubarbe  

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Le Nordic

Les entrées
Croquant au fenouil crevettes et saumon
Gravelax de saumon fumé à la minute
et/ou
Maquereau au lard paysan, craquelin au sel des vikings
Emulsion de topinambour
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La suite
Pomme de terre confite à la crème de raifort
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 Plat
Croustillant de joues de boeuf aux canneberges 
Pomponette de chou rouge à la bière 
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Dessert
Ile flottante 2.0 et sa réduction de pomme à la cannelle 

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