MENUS EXCLUSIFS  

Partez à la découverte d'une expérience culinaire
autour d'une thématique ou d'un produit et vivez un voyage culinaire en 
 4 ou 5 étapes 
Ces menus sont réactualisés au fil des saisons et 
de l'inspiration du moment
 

LE VEGETARIEN

Les entrées
Tatin d'endives, orange et réglisse
et/ou
Royale de courge, mousseux à la châtaigne
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La suite
Crozetto à la poire et au beaufort
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 Plat
Oeuf neige au coeur coulant
Et strudel de champignons
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Dessert
Le chocolat en texture  

Tarifs et Suppléments »

LE MARAYEUR

Les entrées
Tartare de dorade et pommes
et/ou
Bouillon Thaï 
Lotte et Saint Jacques
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La suite
Brandade de morue truffée
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 Plat
Mille feuille de filet Barbet et fenouil confit
Sauce vierge d'hiver 
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Dessert
Pina Collada

LE CANARD EN HABIT D'HIVER

Les entrées
Tarte fine de mangue
Magret fumé et poivre de Kampot
Et / Ou
Foie gras poêlé dans son bouillon  
de volaille aux épices douces
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La suite
Petite effilochée façon Parmentier aux marrons
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 Plat
Magret en basse température, laqué au caramel de Pinot Noir
Chou rouge confit
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Dessert
Cannelle et Pomme façon tatin

L'HIVER EN ALSACE

Les entrées
Mi-cuit de foie gras de canard
Variation de Baeraweka
Et / Ou
Le sandre dans l'esprit d'un fischnaka 
Bisque d'écrevisses
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La suite
Reibekuchen à la pomme, raisins et noix
Chantilly de pian d'épices
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 Plat
Les arômes du Baeckeoffe et ses 3 viandes
Choucroute de rutabaga
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Dessert
Tarte aux fruits d'hiver au Pinot Noir

L'EPICURIEN

Les entrées
Demi-queue de homard et son jus à l'armoricaine
Fenouil confit
et/ou
Foie gras poêlé 
Emulsion de champignons
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La suite
Risotto à la truffe noire
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 Plat
Croustillant de pigeon et jeu de potiron
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Dessert
Le tartufo et sa liqueur