MENUS EXCLUSIFS
Partez à la découverte d'une expérience culinaire
autour d'une thématique ou d'un produit et vivez un voyage culinaire en
4 ou 5 étapes
Ces menus sont réactualisés au fil des saisons et
de l'inspiration du moment
LE VEGETARIEN
Les entrées
Tatin d'endives, orange et réglisse
et/ou
Royale de courge, mousseux à la châtaigne
***
La suite
Crozetto à la poire et au beaufort
***
Plat
Oeuf neige au coeur coulant
Et strudel de champignons
***
Dessert
Le chocolat en texture
LE MARAYEUR
Les entrées
Tartare de dorade et pommes
et/ou
Bouillon Thaï
Lotte et Saint Jacques
***
La suite
Brandade de morue truffée
***
Plat
Mille feuille de filet Barbet et fenouil confit
Sauce vierge d'hiver
***
Dessert
Pina Collada
LE CANARD EN HABIT D'HIVER
Les entrées
Tarte fine de mangue
Magret fumé et poivre de Kampot
Et / Ou
Foie gras poêlé dans son bouillon
de volaille aux épices douces
***
La suite
Petite effilochée façon Parmentier aux marrons
***
Plat
Magret en basse température, laqué au caramel de Pinot Noir
Chou rouge confit
***
Dessert
Cannelle et Pomme façon tatin
L'HIVER EN ALSACE
Les entrées
Mi-cuit de foie gras de canard
Variation de Baeraweka
Et / Ou
Le sandre dans l'esprit d'un fischnaka
Bisque d'écrevisses
***
La suite
Reibekuchen à la pomme, raisins et noix
Chantilly de pian d'épices
***
Plat
Les arômes du Baeckeoffe et ses 3 viandes
Choucroute de rutabaga
***
Dessert
Tarte aux fruits d'hiver au Pinot Noir
L'EPICURIEN
Les entrées
Demi-queue de homard et son jus à l'armoricaine
Fenouil confit
et/ou
Foie gras poêlé
Emulsion de champignons
***
La suite
Risotto à la truffe noire
***
Plat
Croustillant de pigeon et jeu de potiron
***
Dessert
Le tartufo et sa liqueur
