MENUS EXCLUSIFS
Partez à la découverte d'une expérience culinaire
autour d'une thématique ou d'un produit et vivez un voyage culinaire en
4 ou 5 étapes
Ces menus sont réactualisés au fil des saisons et
de l'inspiration du moment
LE VEGETARIEN
Les entrées
Tatin de tomates , caramel de cœur de bœuf
et/ou
Ravioles potagères, consommé d'été
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La suite
Gratin d'oignons nouveaux aux pétales de fleurs
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Plat
Œuf neige au cœur coulant
Et Strudel de légumes
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Dessert
Fleur de fraises et pistache
LE MARAYEUR
Les entrées
Thon, tomates et sésame
Tarte fine au tataki de thon, marmelade de tomates et vinaigrette Thaï
et/ou
Bouillon glacé de crevettes
aux épices
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La suite
Risotto aux algues
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Plat
Filet de bar soufflé à la Saint Jacques
et aux herbes
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Dessert
Vanille bonbon et framboise
LE CANARD PRINTANNIER
Les entrées
Tartare de canard à la coriandre
Et / Ou
Chaud-froid de royale de foie gras
Velouté de fèves
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La suite
Petite effilochée façon Parmentier aux abricots
et romarin
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Plat
Magret en basse température, laqué au caramel de Pinot Noir
Petits légumes printaniers
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Dessert
Framboise et Pistache en Pavlova
EVEIL PRINTANNIER EN ALSACE
Les entrées
Mi-cuit de foie gras de canard
Compotée de rhubarbe, moelleux aux épices
Et / Ou
Saumon dans l'esprit d'un fischnaka
Velouté à l'ail des ours
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La suite
Reibekuchen à la pomme, coriandre et amande
Chantilly au raifort
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Plat
Poulette fermière au riesling en 2 cuissons
La cuisse en cocotte et le suprême en croûte de moutarde d'estragon maison
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Dessert
Kougelhopf façon pain perdu
Sorbet à la bière d'Alsace et sa gelée
L'EPICURIEN
Les entrées
Raviole végétale de langouste et son carpaccio de truffe
et/ou
Foie gras poché
Bouillon de crevettes grises
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La suite
Nid de Linguines et espuma de truffe blanche
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Plat
Carré d'agneau au serpolet
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Dessert
Vanille bourbon et caviar de café
